A formación e sensibilización en hixiene e manipulación dos produtos da pesca é fundamental para a prevención de contaminacións neste tipo de alimentos e a disminución de perigos relacionados coa saúde. Neste curso abórdase a identificación dos cambios que se producen nos produtos pesqueiros depois da captura, boas prácticas de manipulación e criterios de calidade, incluindo a análise e diseño dun sistema de análise de perigos e puntos de control crítico (APPCC)